Sebbes Skafferi Del 2 - Vad är garum

I del två av Sebbes Skafferi pratar vi om något som fascinerat kockar i över två tusen år: vad är garum och varför används det fortfarande i modern matlagning.

Garum är en av världens äldsta smakförstärkare. Redan i antikens Rom fermenterade man råvaror tillsammans med salt för att skapa en intensiv och naturligt umamirik sås.

Idag används samma princip men med modern teknik och nya råvaror. Resultatet är en fermenterad smaksättare som ger djup, komplexitet och längd till en rätt.

Hos Köttkompaniet hittar du produkter från Re:garum, som verkligen visar hur brett garum kan användas.

Köttgarum ger djup och kraft till grytor, såser och grillat.Kycklinggarum är rundare och passar perfekt i vinägretter eller till rostade grönsaker.Mjölkgarum är subtil och nötig och fungerar fantastiskt i pasta eller klassiska såser.Svampgarum är ett vegetariskt alternativ fyllt med umami och passar perfekt till risotto eller svampsåser.

Garum är dessutom mycket koncentrerat. Ofta räcker en tesked för att förändra hela smakbilden i en rätt.

För dig som vill utforska fermenterade smaksättare och umami i matlagning är garum en fantastisk ingrediens att börja experimentera med.

Se hela videon på instagram: https://www.instagram.com/reel/DU2mzF7DUew/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==