Vår guide till perfekt tillagning av kött på ben – T-benstek, Clubstek, Côte de Boeuf & Porterhouse
Att tillaga kött på ben är ett hantverk. Benet bidrar till både smak och saftighet – men kräver tålamod och precision. I Köttkompaniets kök använder vi metoden Reverse Sear för att få en perfekt balans mellan stekyta, mörhet och smak. Här delar vi vår steg-för-steg-guide till den perfekta T-bensteken, men samma metod fungerar lika bra för Côte de Boeuf, Clubstek och Porterhouse.
Reverse Sear – metoden som gör skillnaden
Reverse Sear innebär att man tillagar köttet långsamt i ugnen först, och sedan avslutar med en snabb, intensiv stekning. På så sätt behåller köttet sin saftighet, tillagas jämnt hela vägen igenom och får en perfekt karamelliserad yta till sist.
Så gör du – steg för steg
Förberedelse. Ta ut köttet ur kylen minst 45 minuter innan tillagning så att det når rumstemperatur.Värm ugnen till 100 grader. Krydda generöst med salt och svartpeppar på båda sidor.
Stek fettkappan. Hetta upp en panna med nötköttstalg och stek fettkappan på hög värme tills den får en gyllene, knaprig yta.
Försegla köttet. Stek köttet lätt, cirka 30 sekunder per sida, bara för att stänga porerna och behålla vätskan i köttet.
In i ugnen. Placera köttet på ett galler ovanför en plåt och tillaga i ugnen i cirka 30 minuter, eller tills innertemperaturen når:
46 grader i ryggbiffen 48 grader i filén
Avsluta i panna. Ta ut köttet och hetta upp pannan igen med smör, talg, vitlök och örter (rosmarin och timjan).Stek på medelhög värme i 1 minut per sida samtidigt som du ös det smälta smöret över köttet.
Låt vila. Ta bort köttet och låt det vila i 5 minuter innan du skär. Temperaturen stiger då ytterligare 3–4 grader, vilket ger en perfekt medium rare.
Tranchering. Separera ryggbiffen och filén från benet, skär tvärs över fibrerna, strö över lite extra salt och njut.
Köttkompaniets tips för kött på ben
Reverse Sear är den metod vi rekommenderar för alla större köttdetaljer på ben – från T-benstek och Clubstek till Côte de Boeuf och Porterhouse.Benet hjälper till att bevara värmen och smaken i köttet, vilket gör resultatet extra saftigt och aromatiskt.
Alla råvaror du ser i våra filmer – från köttet till smöret och kryddorna – finns i våra butiker i Hötorgshallen och på Birger Jarlsgatan 71.
Vill du ta matlagningen till nästa nivå? Hos våra vänner på KitchenLab.se hittar du stekpannor, vikter, knivar och skärbrädor som vi själva använder i köket.
Unna dig och familjen exceptionellt kött till middag, och sväng förbi oss för att prata styckdetaljer, tillagningsmetoder och inspiration.
Kommentarer