Vår guide till en PERFEKT ryggbiff/entrecote
Att tillaga en riktigt bra ryggbiff eller entrecôte handlar om tålamod, rätt temperatur och goda råvaror. Hos Köttkompaniet får vi dagligen frågor om hur man får fram den där perfekta stekytan, saftiga mitten och djupa köttsmaken. Här delar vi vår guide till hur du lyckas – varje gång.
Förberedelser – grunden till en perfekt stekning
Börja med att ta ut köttet ur kylen minst 30 minuter innan tillagning. Köttet ska vara rumstempererat när det hamnar i pannan – då steks det jämnare och behåller sin saftighet. Krydda generöst med salt och svartpeppar på båda sidor. Det lyfter fram köttets naturliga smak.
Stekning – skapa den perfekta ytan
Hetta upp en gjutjärnspanna eller en tung stekpanna med nötköttstalg eller smör.Börja med att steka kappan (fettkanten) på hög värme tills den blir gyllene och frasig. Sänk sedan värmen något och stek köttet kort – cirka en minut per sida. Vänd ofta, ungefär var 20:e sekund. Det här tricket minimerar det grå bandet mellan ytan och mitten och ger istället en jämn, karamelliserad stekyta.
Smaksättning och vila
Efter ungefär 6 minuter i pannan tillsätter du en rejäl klick smör, två krossade vitlöksklyftor, samt en kvist rosmarin och timjan. Låt smöret ta smak av örterna och ös det varma smöret över köttet i 1–2 minuter. Ta därefter upp biffen och låt den vila i 5–10 minuter innan du skär den. Skär tvärs över fibrerna för bästa textur.Avsluta med lite flingsalt – och njut av en perfekt medium rare ryggbiff.
Köttkompaniets tips
Guiden gäller en ryggbiff på cirka 3–4 cm tjocklek. Vill du hellre laga entrecôte? Följ samma steg, men låt den ligga något kortare tid i pannan – entrecôten har mer insprängt fett och blir snabbt saftig.
Alla råvaror du ser i våra filmer – från köttet till smöret, örterna och kryddorna – hittar du i våra butiker i Hötorgshallen och på Birger Jarlsgatan 71 i Stockholm.
För dig som vill ta matlagningen till nästa nivå finns även stekpannor, köksknivar och skärbrädor hos våra vänner på KitchenLab.se.
Unna dig och familjen exceptionellt kött till helgen – och tveka inte att svänga förbi oss för att prata styckdetaljer, tillagning och inspiration.
Kommentarer