Vår guide till perfekt Wagyu – den ultimata köttupplevelsen
Det finns kött – och så finns det Wagyu. Den japanska nötrasen är känd över hela världen för sin otroliga marmorering, lena textur och intensiva smak. I Köttkompaniets kök visar vi hur du tillagar Wagyu med metoden “Pulserande värme” – en teknik som bevarar fettet, maximerar smaken och ger en oförglömlig stekyta.
Vad är Wagyu?
Wagyu betyder ordagrant Wa (japanskt) och Gyu (nötboskap). Rasen har en genetiskt högre andel intramuskulärt fett, vilket ger det karaktäristiska marmorerade utseendet och den smörlika smaken som smälter på tungan.
I Japan har aveln av Wagyu pågått i århundraden, och traditionen lever vidare även hos oss på Köttkompaniet – där vi erbjuder noggrant utvald Wagyu av högsta kvalitet i våra butiker.
Pulserande värme – tekniken bakom perfekt Wagyu
Till skillnad från vanlig stekning använder vi pulserande värme, vilket innebär att köttet steks i tre korta omgångar med vila emellan. Det ger maximal stekyta utan att fettet smälter bort. Resultatet? En jämnt tillagad, saftig och smakrik Wagyu med perfekt textur.
Så tillagar du Wagyu – steg för steg
Förbered köttet. Ta ut köttet minst en timme innan tillagning och salta lätt. Detta hjälper till att dra ut vätska och ger en bättre stekyta.Torka köttet försiktigt innan stekning.
Första stekomgången. Hetta upp en panna till medelhög värme och tillsätt nötköttstalg. Stek köttet 1 minut per sida. Låt sedan vila i 1–2 minuter.
Upprepa tre gånger. Upprepa processen tre gånger – hetta, stek, vila.Den pulserande värmen gör att fettet smälter jämnt och skapar en karamelliserad, krispig yta.
Temperatur och vila. Efter tredje omgången ska köttet ha en innertemperatur på 50–52 grader. Låt vila i 5–7 minuter innan du skär upp.
Avsluta med salt och servera. Strö över umamisalt, gärna det japanska havssalt vi säljer i butiken på Birger Jarlsgatan 71, med sin djupa smak från långsam kristallisering. Tranchera, salta och njut.
Köttkompaniets tips
Wagyu är ett kött som inte behöver mycket mer än rätt tillagning. Använd högkvalitativ talg, bra salt och en rejäl panna. Alla råvaror du ser i våra filmer – köttet, talgen och saltet – hittar du i våra butiker i Hötorgshallen och på Birger Jarlsgatan 71.
För dig som vill lyfta matlagningen ytterligare finns stekpannor, vikter, knivar och skärbrädor hos våra vänner på KitchenLab.se.
Unna dig och familjen en exceptionell matupplevelse och sväng förbi oss för att prata styckdetaljer, tillagning och inspiration.
Kommentarer