TILLAGA EMIRS CHILI
recept för 8 personer
Ingredienser:
2kg högrev
4st 33cl ljus öl
1kg gul lök
6st jalapeno på burk
3 chipotle (torkade)
3 ancho (torkade)
3 guajillo
3 pasilla
1msk aaleppo peppar
1 msk koriander (mortlad)
1 msk spiskummin
1msk oregano
1msk salt
1tsk peppar
3 paket tortillas
40 gram mörk choklad (70% av hög kvalitet)
Dag 1:
Hacka upp högreven i 4x4cm bitar. Bryn köttet hårt så det får en riktigt fin yta.
Lägg köttet i en större kastull och fyll på med öl.
Ställ köttet i kylen över natten.
Kärna ur alla chilifrukter och lägg i ljummet vatten över natten.
Dag 2.
Mixa chilifrukterna (+ vattnet) som legat över natten med de övriga kryddorna.
Hacka löken och karamelisera.
Tillsätt köttet och ölen som legat över natten + kryddorna.
Låt puttra i 8-10 timmar. Tillsätt vatten om det blir torrt. Avsluta med att tillsätta mörka chokladen.
Rekommenderad Salsa till :
Salsa Verde, Salsa Cassera, finhackad koriander, silverlök och såklart Guacamole y Totopos.
​