Ingredienser:

2kg högrev

4st 33cl ljus öl

1kg gul lök

6st jalapeno på burk

3 chipotle (torkade)

3 ancho (torkade)

3 guajillo

3 pasilla

1msk aaleppo peppar

1 msk koriander (mortlad)

1 msk spiskummin

1msk oregano

1msk salt

1tsk peppar

3 paket tortillas

40 gram mörk choklad (70% av hög kvalitet)

 

Dag 1:

Hacka upp högreven i 4x4cm bitar. Bryn köttet hårt så det får en riktigt fin yta.

Lägg köttet i en större kastull och fyll på med öl.

Ställ köttet i kylen över natten.

Kärna ur alla chilifrukter och lägg i ljummet vatten över natten.

 

Dag 2.

Mixa chilifrukterna (+ vattnet) som legat över natten med de övriga kryddorna.

Hacka löken och karamelisera.

Tillsätt köttet och ölen som legat över natten + kryddorna.

 

Låt puttra i 8-10 timmar. Tillsätt vatten om det blir torrt. Avsluta med att tillsätta mörka chokladen.

 

Rekommenderad Salsa till :

Salsa Verde, Salsa Cassera, finhackad koriander, silverlök och såklart Guacamole y Totopos.

​