HÄNGMÖRNING

En trappa ner har vi utvecklat ett rum speciellt avsett för hängmörning. Där har vi precis rätt

temperatur, luftfuktighet och luftcirkulation - just för att få ut den bästa möjliga smaken,

saftigheten, mörheten och den där intensiteten som vi är ute efter.

Alla bitar får hänga i minst en månad och ibland väljer vi att hängmöra betydligt längre. Till exempel

hängmörar vi de bästa stockarna som vi får in i först 2 månader för att sedan stöpa dem i hängmörad talg. 

Totalt hängmöras dessa i 150 dagar. Vi kallar detta exceptionella kött för Premier Cru!

I det här rummet hängmöras Ryggbiff, Entrecote, Oxfilé, Cote de Bœuf, Clubstek, T-benstek, 

Prime Rib, tomahawk, Chuleton och Picanha men även 

Fläskkotletter, Fläskkarré, Grillstek, Lammkotlett & Lammracks.