HÄNGMÖRNING
En trappa ner har vi utvecklat ett rum speciellt avsett för hängmörning. Där har vi precis rätt
temperatur, luftfuktighet och luftcirkulation - just för att få ut den bästa möjliga smaken,
saftigheten, mörheten och den där intensiteten som vi är ute efter.
Alla bitar får hänga i minst en månad och ibland väljer vi att hängmöra betydligt längre. Till exempel
hängmörar vi de bästa stockarna som vi får in i först 2 månader för att sedan stöpa dem i hängmörad talg.
Totalt hängmöras dessa i 150 dagar. Vi kallar detta exceptionella kött för Premier Cru!
I det här rummet hängmöras Ryggbiff, Entrecote, Oxfilé, Cote de Bœuf, Clubstek, T-benstek,
Prime Rib, tomahawk, Chuleton och Picanha men även
Fläskkotletter, Fläskkarré, Grillstek, Lammkotlett & Lammracks.