HÄNGMÖRNING
I vår källare har vi ett rum speciellt avsett för hängmörning. Där har vi precis rätt
temperatur, luftfuktighet och luftcirkulation -just för att få ut den bästa möjliga smaken,
saftigheten, mörheten och den där intensiteten vi är ute efter.
Alla bitar får hänga minst en månad och vissa får hänga i upp till fyra månader.
I det här rummet hängmöras Ryggbiff, Entrecote, Oxfilé, Cote de Boeuf, Clubstek, T-benstek,
Prime Rib, tomahawk, Chuleton och Picanha.